Mutfak – Yemek Terimi Olarak Ağartma (Blanşi), Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örnek: Vanilya sos yapımında yumurta sarıları önce ağartılır.
Akıtma Nedir?
Çok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.
Akut Nedir?
“Hızlı başlayan” ya da “kısa süreli” anlamında ve hastalıkları tanımlamakta kullanılan terimdir.
Açık Büfe Nedir?
Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikleri miktarda alabildikleri düzenleme biçimi.
Ağpahla (Yöresel Tanım) Nedir?
Kuru Fasulye.
Agar Agar Nedir?
Malezyaca bir kelime olan Agar Agar, Hint Okyanusu ile Büyük Okyanus’ta bol miktarda bulunan kızıl su yosunlarından elde edilmektedir. Değişik renklerde, düzleştirilmiş yassı şeritler, topak ya da toz halinde bulunmaktadır. Pastacılıkta, aynı jelatin gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanılmaktadır ancak jelatiden daha güçlü bir yapısı vardır. Hafif ateş üzerinde suda eridiğinde çözülmekte, kaynadıkça yoğunlaşmakta, soğudukça da koyu kıvamlı pelte halini almaktadır.
Acı Kırmızı Toz Biber Nedir?
Acı ve tatlı biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.