Mutfak – Yemek Terimi Olarak Asidifiye (Acidifier), Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Badem Unu (Almond Meal, Almond Flour) Nedir?
İyi dövülmüş badem anlamına gelir. Bu ürün satın alınabileceği gibi , bademin yüksek güçlü bir mutfak robotu ile çekilmesi ile de elde edilebilir.
Aşçıbaşı Nedir?
Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Ayıklamak Nedir?
Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden, pirincin taşının temizlenmesi gibi.
Bağlamak Nedir?
Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.
Bakteri Nedir?
Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük, tek hücreli ve mmnin 1/1000i büyüklüğünde mikroorganizmalar.
Arorat (Arrow-root) Nedir?
Amerikada yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.