Mutfak – Yemek Terimi Olarak Buk Garni, Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defne, soğan vb. bağlayarak pişen yemeğin içine koyuluyor. Yemek piştikten sonra bu ilaveler geri alınır.
Brünuaz (Brunoise) Nedir?
Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden jülyen doğranır.
Bumbar Nedir?
Koyun veya sığır kalın bağırsağı. Dolması yapılır.
Buk Garni Nedir?
Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defne, soğan vb. bağlayarak pişen yemeğin içine koyuluyor. Yemek piştikten sonra bu ilaveler geri alınır.
Bulamak Nedir?
Bir gıda maddesini un gibi başka bir gıda maddesi ile kaplama işlemi.
Bulamak Nedir?
Bir gıda maddesini un gibi başka bir gıda maddesi ile kaplama işlemi.
Briks (Brix) Nedir?
Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gösteren değerdir. Örneğin domates salçalarında kutu üzerinde briks değeri yazmaktadır.
Briks değeri 1 kg domates salçası içerisindeki katı madde miktarını gösterir. Standart salça briksi 28-30 arasında olmalıdır. Briks değerinin bu rakamın altında olması salçanın daha sulu olduğunu ifade eder.
Buiyi (Bouilli) Nedir?
Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Brokoli Nedir?
Turpgillerden yeşil yumrulu bir sebzedir, yüksek derecede diyet lifi ve vitaminler içerir, salata, yemek ve çorba yapımında kullanılır.