Mutfak – Yemek Terimi Olarak İlistir (Yöresel Tanım), Yayvan metal süzgeç.
İslim Nedir?
Buhar.
Jam Nedir?
Reçel
Kadriye (Cadrille) Nedir?
Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir izi ile dağlanarak süslenmesi usulü.
Juleps Nedir?
İçkili maden suları.
Kadriye (Cadrille) Nedir?
Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir izi ile dağlanarak süslenmesi usulü.
Kahverengi Dana Fond Nedir?
Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi ana sos.
Jardin (Jordiniere) Nedir?
Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuazda denilebilir. Bu şekil doğrama usulü çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Jül Nedir?
Et, tavuk gibi yemekleri pişirme kabına, akan elde edilen sertleşen yemek sosunun sulandırılmasıyla elde edilen sos.
Juleps Nedir?
İçkili maden suları.
İnvert Şeker Nedir?
Sofra şekeri sakarozun (sucrose) sitrik asit ve ısı etkisiyle kendi bileşenlerine yani glikoz ve früktoza ayrılması neticesinde ortaya çıkan şeker.