Mutfak – Yemek Terimi Olarak Standart Reçete, Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı reçetelerdir.
Sübye Nedir?
Pirincin ıslatıldıktan sonra ezilerek un haline getirilmesi.
Şok Haşlama (Blanchi) Nedir?
Çok kısa müddet kaynatma yöntemi.
1. Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek.
2. Etleri soğuk suya koyup bir dakika kaynatıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzmek.
3. Sebzelerin renklerini ve vitamin değerlerini korumak için kaynar suyun içerisine kısa süre daldırılıp daha sonra soğuk sudan geçirme yöntemi. Çok kısa süre kaynatma işlemi.
Süprem (Supreme) Nedir?
Kemiksiz ve derisiz fileto et.