Mutfak – Yemek Terimi Olarak Supangle (Sup-anglez), Madlen veya savuayer bisküvisinin alına kremşantiye sıkarak diğeriyle birleştirilir. Üzerine çikolata veya kakao karıştırılmış krem anglez sürülür.
Şerbet Nedir?
Şekerli su, sıvı veya meyve suyu.
Şok Haşlama (Blanchi) Nedir?
Çok kısa müddet kaynatma yöntemi.
1. Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek.
2. Etleri soğuk suya koyup bir dakika kaynatıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzmek.
3. Sebzelerin renklerini ve vitamin değerlerini korumak için kaynar suyun içerisine kısa süre daldırılıp daha sonra soğuk sudan geçirme yöntemi. Çok kısa süre kaynatma işlemi.
Süprem (Supreme) Nedir?
Kemiksiz ve derisiz fileto et.
Şeker Nedir?
C6H12O6 formülüne sahip karbonhidratlara verilen ad.
Tabldot (Table dhote) Nedir?
1. Seçme olanağı olmayan 2 – 3 çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesidir. Listedeki bütün yemekler için sabit tek bir fiyat uygulanır.
2. Alakart menünün zıttı, seçmesiz yemek menüsü. Menüde yer alacak yemeklerin listesi daha önceden hazırlanmış ve misafirlerin tümüne aynı yemeklerin servis edildiği yemek menüsü.
Şanti (Chantilly) Nedir?
Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya verilen isim, krem şanti.
Şeffaf Kuvertür Nedir?
Jöleli cila. Tart ve jölelerin üzerine sürülür (tart jölesi olarak satılır).